Déjeuner d’été pendant les soldes

Les soldes ouvrent l’appétit

Quand on enchaîne les boutiques sous la chaleur, il arrive un moment où le sandwich avalé debout ne suffit plus. À l’inverse, un déjeuner trop lourd peut rapidement couper l’élan de l’après-midi.

Du 10 au 24 juillet, nous avons envie de proposer une pause qui fasse réellement du bien : une assiette nette, des saveurs franches et une cuisine suffisamment légère pour repartir sans sensation de lourdeur.

Une cuisine précise, même quand le service s’accélère

Les produits d’été supportent mal l’à-peu-près. Une tomate sortie trop tôt du froid perd une partie de son parfum. Nous la laissons donc revenir quelques minutes afin qu’elle retrouve sa texture souple et juteuse.

Les légumes sont saisis à la minute, les vinaigrettes restent légères et les cuissons sont surveillées avec attention. Le poisson conserve ainsi son nacré, tandis que la volaille repose avant le service pour rester tendre et moelleuse.

Rapide, mais jamais expédié

Pendant les soldes, le déjeuner doit rester efficace sans devenir impersonnel. On s’installe, on boit quelque chose de frais, on profite d’une assiette de saison, puis on repart avec la sensation d’avoir vraiment pris le temps de déjeuner.

Le milieu du service est souvent le meilleur moment pour une pause plus tranquille, avec une salle plus calme et une cuisine parfaitement lancée.