Juillet dans l’assiette à Saint-Ouen | La Puce

En juillet, la cuisine se fait plus précise

À La Puce, l’été ne rime pas avec accumulation. Lorsque les températures montent, nous préférons laisser davantage de place au produit, à sa texture et à son goût naturel.

Une tomate mûre, doucement passée au four pour concentrer son jus sans la dessécher, peut suffire à donner toute sa personnalité à une assiette. Une courgette rapidement saisie à la plancha conserve quant à elle son croquant, sa fraîcheur et ce parfum végétal qui caractérise les beaux produits de saison.

Retirer plutôt qu’ajouter

Les légumes estivaux apportent naturellement de l’eau, du relief et des arômes. Nous les préparons souvent au dernier moment, avec des découpes volontairement irrégulières pour conserver une mâche vivante en bouche.

Une pêche encore légèrement ferme, quelques herbes fraîches, un jus réduit ou des graines torréfiées permettent de créer une assiette équilibrée, expressive et légère, sans jamais masquer l’ingrédient principal.

Une cuisine d’été qui laisse une trace

En juillet, notre travail consiste souvent à simplifier. Moins de garnitures, des cuissons plus courtes et des associations plus nettes permettent de préserver l’énergie du produit.

Lors de votre prochaine visite à La Puce, observez la brillance des légumes, leur texture et les parfums qui se dégagent dès leur arrivée en salle. C’est dans ces détails que s’exprime pleinement notre cuisine d’été à Saint-Ouen-sur-Seine.